PEPE PEZUÑAS te da unas pautas para elegir el mejor jamón ibérico de bellota.
01
BRIDA IDENTIFICATIVA.
La norma del Jamón Ibérico obliga a poner una brida identificativa oficial por debajo de la pezuña del jamón, precisamente en la caña.
Jamón de bellota 100% ibérico (brida negra), es el único jamón que podemos denominar PATA NEGRA.
Jamón de bellota 75% y 50% raza ibérica (brida roja).
Jamón de cebo de campo 50% raza ibérica (brida verde)
Jamón de cebo 50% raza ibérica (brida blanca) De granja y solo como pienso.
02
PEZUÑA FINA Y CAÑA LARGA.
Es una característica común de los ibéricos que recorren muchos kilómetros diarios en la dehesa ecológica. El PATA NEGRA es más largo, ya que su esqueleto es el más estilizado de entre todas las razas. (Raza 100% ibérica)
03
TEXTURA DE LA GRASA
Si al tocar el jamón observa que la grasa es suave al tacto y al presionar se hunde fácilmente, estamos ante un jamón de bellota. Si la alimentación hubiera sido a base de piensos, la textura de la grasa sería más dura.
04
COLOR DE LA GRASA
Un jamón de bellota bien curado tiene una grasa de color amarillo dorado en el exterior de la pieza y de color blanco natural en el interior.
05
PESO
Un buen jamón ibérico que ha engordado correctamente en sus montanera, debe tener un peso de entre 7 y 8,5kg.
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PRECIO
Puede encontrar diferentes precios en el mercado. Se trata de un producto GOURMET PREMIUM, con un proceso de elaboración artesano y muy lento (entre 5 y 6 años). Un jamón de calidad nunca puede ser barato. Puede encontrar precios a partir de los 350€.
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